巧克力的制作對原料的選擇尤為關鍵，其中可可脂的含量決定著巧克力的品質(zhì)。代可可脂巧克力與巧克力的主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉、奶粉、白砂糖、乳黃油等，而非可可脂是以動物蛋白油脂及棕櫚油等植物油脂為原料，通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的物理性質(zhì)，從而代替天然可可脂，用于巧克力或巧克力制品中，對人體的危害比較大。

1、引起消化不良

代可可脂中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2、促使腎功能衰退

在正常情況下，人攝入的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

3、促使動脈硬化形成

代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4、導致碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一種叫“皂角苷”的物質(zhì)，會促進人體內(nèi)碘的排泄，因而，長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏。

5、促使痛風發(fā)作

代可可脂含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，所以痛風病患者要少吃代可可脂巧克力。

1、看數(shù)字

可可添加量比較高的巧克力，標簽中會標明含量多少，即有一個大大的數(shù)字顯示可可含量。至于可可脂，顧名思義就是可可中提取的脂肪，以飽和脂肪為主，這也是少數(shù)幾種以飽和脂肪為主的植物了，且可可脂的飽和脂肪比例比黃油都高。

2、看商品名稱

黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。白巧克力根本沒有添加可可，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，只含有一點牛奶成分，總體來說是典型的高糖高脂食品。

3、通過口感判斷

可可脂的存在對于巧克力的質(zhì)感甚為重要，它能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味，可以說可可脂很大程度決定著巧克力的口感和細膩品質(zhì)。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大于50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高，這就是為什么越甜的巧克力越不好的原因。

4、看配料表

品質(zhì)好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液塊、可可粉的位置應該很靠前，如果含有代可可脂，那么預示著其中可能含有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內(nèi)的代謝更慢，不建議免費獲取。

代可可脂巧克力不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化現(xiàn)象。為讓代可可脂達到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。