“美國(guó)最佳醫(yī)生”得主、康寶萊營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯博士所著的《洛杉磯塑型膳食》中文版近日與中國(guó)讀者見(jiàn)面。大衛(wèi)·赫伯博士在過(guò)去的15年中曾為眾多肥胖患者進(jìn)行診治，他一針見(jiàn)血地指出了減肥的種種誤區(qū)，并總結(jié)了一套克服傳統(tǒng)減肥盲點(diǎn)的科學(xué)減肥法。他再三強(qiáng)調(diào)，肥胖是脂肪過(guò)多而不是體重，減肥的關(guān)鍵是甩掉脂肪而不是減掉肌肉。

　　我們還沒(méi)為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩做好準(zhǔn)備

　　人類誕生以來(lái)，經(jīng)歷很長(zhǎng)世紀(jì)的食物不充足。因此人體的基因已適應(yīng)饑餓，時(shí)刻幫助人們貯存能量，應(yīng)對(duì)食物匱乏。然而在當(dāng)今，“營(yíng)養(yǎng)不良”這個(gè)詞已離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。每天，人們能接觸超過(guò)800種食物，只要你愿意，就能盡情享受美食的愉悅。于是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題開(kāi)始漸漸凸現(xiàn)。

　　“我們的身體還沒(méi)為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩做好準(zhǔn)備”，大衛(wèi)·赫伯博士說(shuō)。在高熱量、高脂肪的食物面前，我們的身體顯得難以應(yīng)付。因此，發(fā)胖的過(guò)程總是那么迅速。

　　“中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食其實(shí)很健康”，博士指出。中國(guó)人的烹飪方式講究精心細(xì)致，講究營(yíng)養(yǎng)搭配，屬于現(xiàn)在國(guó)際流行的“慢餐”方式。與此相反，炸雞之類的食品因?yàn)橹谱鞣奖?、快捷而成為現(xiàn)今社會(huì)流行的“快餐”。而這些快餐往往高熱量、高脂肪，極容易導(dǎo)致肥胖。在博士看來(lái)，“也許我們應(yīng)該回到二三十年前的飲食習(xí)慣”。

　　肥胖是脂肪過(guò)多而不是體重

　　究竟什么是肥胖？對(duì)大多數(shù)人而言，肥胖被定義為“多余的體重”，因此站上體重測(cè)量?jī)x成為他們的每日功課。這，正是大衛(wèi)·赫伯博士指出的減肥第一誤區(qū)。肥胖應(yīng)定義為“過(guò)多的身體脂肪”，肥胖的人可能并不超重，但是身體脂肪含量超標(biāo)，他就需要減肥。

　　很多人通過(guò)身高體重比，也就是BMI來(lái)衡量自己是否肥胖。這的確是一個(gè)基礎(chǔ)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但并不全面。了解瘦體重與脂肪比例才能準(zhǔn)確判斷你的身體狀況以及是否需要減肥，從而制定合適的減肥計(jì)劃。有的女性并沒(méi)有過(guò)多脂肪，但超過(guò)她們身高相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體重，那是由于她們擁有比其他女性更多的肌肉，她們并沒(méi)有減肥的必要。

　　那么，如何計(jì)算瘦體重與脂肪比？大衛(wèi)·赫伯博士在《洛杉磯塑型膳食》一書(shū)中列舉了幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法。生物電阻抗體測(cè)量?jī)x是其中最準(zhǔn)確的方式，但需要通過(guò)醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家等專業(yè)渠道獲得。為了方便更多普通讀者，大衛(wèi)·赫伯博士也給出了簡(jiǎn)易圖表，你可以通過(guò)身高體重等數(shù)據(jù)對(duì)照算出自己的比值。

　　甩掉脂肪而不是減掉肌肉

　　很多肥胖患者采取節(jié)食的方式減肥，通過(guò)每餐少吃，甚至不吃早餐、晚餐的方法減少卡路里攝入。這種最流行的減肥方式在赫伯博士看來(lái)是最錯(cuò)誤以及危險(xiǎn)的。節(jié)食的確會(huì)消耗脂肪，然而同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致人們肌肉變少。一方面肌肉的減少將引起代謝水平降低，輕則饑餓難忍，重則影響健康。另一方面，肌肉也是體型完美的一個(gè)重要參數(shù)。失去了姣好的體型，體重?cái)?shù)字的下降似乎也失去了意義。

　　“甩掉脂肪而不是減掉肌肉”，博士這樣歸納減肥的真諦。

　　大豆蛋白更能提供飽腹感

　　赫伯博士在減肥秘方里反復(fù)提及“營(yíng)養(yǎng)奶昔”。這種精心配方的飲料不僅能幫助你減重，而且營(yíng)養(yǎng)健康。它的秘密就在于蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)分解產(chǎn)生的氨基酸能影響大腦監(jiān)控饑飽信號(hào)的強(qiáng)弱。此外，蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的重要元素。缺少蛋白質(zhì)會(huì)嚴(yán)重?fù)p害心臟和肌肉。在提供能量方面，蛋白質(zhì)也表現(xiàn)優(yōu)異。最近，美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所更新了人體每天攝入蛋白質(zhì)的推薦值，比原來(lái)增加了10％－35％。這主要是認(rèn)識(shí)到高蛋白膳食的功能作用。

　　與傳統(tǒng)意義上的“奶昔”不同，赫伯博士推薦的營(yíng)養(yǎng)奶昔主要由大豆蛋白組成。通過(guò)研究，大豆蛋白被證明在很多方面優(yōu)于動(dòng)物蛋白。它在抵御饑餓方面表現(xiàn)突出，在四小時(shí)內(nèi)使人產(chǎn)生飽腹感。

　　特別提示

　　根據(jù)體形制定減肥計(jì)劃

　　現(xiàn)在，請(qǐng)面向鏡子，看看你是上半身胖的蘋(píng)果形還是下半身胖的梨形？不同的人需要不同的減肥方法，如果你不能準(zhǔn)確描述你的體形，你就沒(méi)有做好制定個(gè)性化減肥計(jì)劃的準(zhǔn)備。

　　蘋(píng)果形的人上身肥胖。而上半身脂肪細(xì)胞是用來(lái)抵御饑餓的，但這類脂肪堆積會(huì)造成各種組織的炎癥，包括心臟。因此，減輕上半身脂肪具有顯著的醫(yī)學(xué)用處。相對(duì)而言，梨形身材的人擁有的下半身脂肪并不會(huì)造成健康的困擾，但相對(duì)較難除去。下半身的脂肪細(xì)胞是幫助女性在懷孕期貯存能量的，因此很多女性也較容易成為梨形身材。赫伯博士將下半身肥胖的原因歸納為“多吃、少鍛煉和過(guò)度緊張”。針對(duì)這三點(diǎn)進(jìn)行減肥才能達(dá)到你的理想體形。